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时间:2017-07-12 来源:中国ag8国际亚游官网下载|平台品牌网 阅读:609次
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  一般来说,ag8国际亚游官网下载|平台豆的烘焙程度是决定ag8国际亚游官网下载|平台风味的关键因素。但ag8国际亚游官网下载|平台烘焙是一门易学难精的领域ag8国际亚游官网下载|平台加盟店小编将带大家了解ag8国际亚游官网下载|平台烘焙度及走进烘焙这个深奥的领域。
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  日本的ag8国际亚游官网下载|平台烘焙度,称呼方式由浅到深一般来说依序是:轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙.这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy).美国还有New England(介于Light与Cinamon之间),Viennese或Continental(介于Full city与French之间),Spanish(烘焙度比Italian更深)这些烘焙度名称.
 
  烘焙度与风味总是息息相关,尽管有程度上的差异,不过每一种ag8国际亚游官网下载|平台只要烘焙度越深,酸味就会减弱,苦味就会越强.因此,烘焙度也就是了解ag8国际亚游官网下载|平台味道的依据之一.但是,烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响.假如是刚果种ag8国际亚游官网下载|平台,即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味.如果是高原产的阿拉比卡种ag8国际亚游官网下载|平台,就算是深度烘焙,仍然会有酸味残留.另外,轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准,因为这些名称取决于烘焙者的主观认定.如果有哪一家店的城市烘焙ag8国际亚游官网下载|平台烘焙度比另一家店的法式烘焙更深,也不是什么奇怪的事.
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  ag8国际亚游官网下载|平台烘焙很有趣,易学但不易深入,是一门易学难精的领域.
 
  人类对于酒以及茶都拥有数千年的经验,然而,人类认识ag8国际亚游官网下载|平台至今只不过短短七百多年而已,对于ag8国际亚游官网下载|平台,人类所知实在太少太少!
 
  四个字就能贴切地表达我在ag8国际亚游官网下载|平台烘焙领域里探索的感觉:「瞎子摸象」.曾几何时,以为摸到了具体的形状,结果只不过是象鼻子.过一段时间之后,可能还会发现,原来还不是象鼻子的全部,只是一小部分.探索越深、越发觉自己不知道的、不懂的越多.
 
  基本上,ag8国际亚游官网下载|平台豆对于烘焙的反应非常地敏感、细致,只要某些环境变数有微小的差异,就可能造成明显或非常巨大的影响.ag8国际亚游官网下载|平台豆的烘焙很难量化,无论是烘焙程度、烘焙类型、或烘焙品质.尤其是后者,完全必须依赖「人」天生的感官知觉来判定,目前举世仍未有一套完整且精确的标准,能够精准量化ag8国际亚游官网下载|平台豆的烘焙品质.
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  关于ag8国际亚游官网下载|平台豆烘焙的专业知识非常贫乏、常常充斥着神秘感以及一些家族传承的秘方,相较于人类其他领域的知识,在ag8国际亚游官网下载|平台烘焙的知识库方面,人类目前仍然处于相对贫乏的状态,专业ag8国际亚游官网下载|平台烘焙的传承与教育工作也很不易进行.各方面在在说明这不是一条好走的路.在学习ag8国际亚游官网下载|平台烘焙的道路上,我必须以理性的思考随时做判断与分析(THINK)、以感性的知觉体系作为辅助及裁判(FEEL)、然后在大量的实际作业中反覆实行及验证(ROAST).Think,Feel,Roast这个回圈永远重复着,三者可能依序或同时进行而且同等重要.
 
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  ag8国际亚游官网下载|平台烘焙是一门需要认真学习并且反复印证的深奥的科学领域,现有的一切关于此方面的学术都无法涵盖全部的精髓,我们需要的仍然是孜孜以求的去开拓更多未知的地方,相信未来将会涌现出更多烘焙专业人才,为这个领域的发展做出伟大的贡献。
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